“化学人”偏要坚持“0化学添加”吴祚生40年守护一张干净的配料表“我就是要0化学添加！”
“化学人”偏要坚持“0化学添加”吴祚生40年守护一张干净的配料表“我就是要0化学添加！” 用省级非物质文化遗产
用省级非物质文化遗产顶雪贡糕制作技艺制作出来的贡糕，其配料表简简单单——糯米、白砂糖、芝麻、果料、食用葡萄糖、食用植物油，一览无余，别无他物。
为了传承这项传统技艺，守住这张干干净净的配料表，40年来，吴祚生坚守在家乡的食品厂里。
今年62岁的吴祚生在成为顶雪贡糕非遗传承人之前，是一名化学系的高材生。1979年，高考恢复的第三年，17岁的吴祚生考上安徽大学化学系。
大学毕业后，他被分配到怀宁食品厂。“食品加工涉及到发酵、保质保鲜等，和我的专业很对口。”吴祚生回忆，那时候食品厂做饼干、糖果、冰激凌，最有名的要数顶雪贡糕，这是它们的拳头产品。
贡糕是怀宁县的传统名特产。怀宁县及周边地区有春节制作贡糕、吃贡糕习俗，寓意步步登高、日子一天比一天更美好。因此，贡糕成为深受老百姓欢迎的传统食品。
顶雪贡糕代表了怀宁贡糕的正宗品质。据《怀宁县志》记载，顶雪贡糕因其色洁白如高山之巅的白雪，故名“顶雪”。清光绪三十二年(1906年)，因为在南京地方产品赛会上名列前茅，被进贡给慈禧太后，受到赞赏，遂称“贡糕”。
从学校走进食品厂的吴祚生，愿意学、肯吃苦、懂技术，十来年便从技术员干到了厂长。
在技术上，吴祚生守正创新，他说：“顶雪贡糕用的是最传统的工艺，都是老师傅手工制作，我进厂之后改进了很多工艺，比如以前的贡糕有很多碎粉，改进之后更加绵密柔韧。”
在经营上，他不断扩大品牌影响力。“以前顶雪贡糕的市场主要集中在安庆本地，市场比较小。我成为厂长之后，立即向外投放广告。”他说，“那时候下了很大的决心、花了好大一笔广告费，打开了南京、上海等周边市场。同时，不断参展，持续做强品牌。”
1985年和1989年，顶雪贡糕两度获得国家轻工部优质产品称号;1988年获中国首届食品博览会银奖;1990年获中国妇女儿童用品四十年博览会银奖;1995年获全国焙烤食品糖制品行业优质名牌产品金奖;1998年被安徽省旅游局指定为旅游定点产品……
本是一路繁花一路歌，但不巧的是赶上了国有企业改制、停产。“顶雪贡糕是怀宁名特产，也是怀宁最早的品牌，绝不能失传。没有人接手，那就由我来接!”2002年，吴祚生扛着压力，接过停产的食品厂，成立安徽省顶雪食品公司。
然而，对传统工艺的坚守似乎变得越来越难。
“要经过浸泡、炒制、陈化、配料、压模、清蒸、切片等20多道传统工艺制成，才能真正做到‘白如雪、捻如牌、薄如纸、燃如炬’。”吴祚生指着车间内一袋袋糯米粉和一缸缸绵白糖告诉记者：“这些都是我们一锅一锅炒出来、熬出来的，摆在这里进行陈化，要让它们吸收充足的水分，做出来的贡糕口感才会绵柔细腻。”
“比如糯米粉，要摆放半年之久，这个过程很容易滋生霉菌等，质量检测就没办法通过，如果检测不合格就会面临高额罚款。”吴祚生说，“我是学化学的，当然知道，如果往里面稍微用一点点添加剂，就能改善产品的色泽、口感，延长其保质期。但出于对传统工艺的坚持、对食品安全的考虑，我还是选择不用。”
那还能怎么办?吴祚生的答案是升级车间，改变存储环境，再用紫外线、臭氧每天杀菌，建起实验室，严控产品质量。
执着坚守，最终换来顶雪贡糕制作技艺入选省级非遗代表性项目名录，顶雪贡糕获评“中国地理标志证明商标”“国家地理标志保护产品”。“保持0化学添加，拒绝‘科技与狠活’，我会一直守住这个底线。”吴祚生坚定地说。(全媒体记者
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