老字号 新征程：一口辣酱 百味人生
天津北方网讯：一菜一肴，亦是人生百态缩影。老字号岳川辣酱，创新传承，将产品从佐料升级为菜品，熨帖味蕾。
内容提要：一菜一肴，亦是人生百态缩影。老字号岳川辣酱，创新传承，将产品从佐料升级为菜品，熨帖味蕾。尝一口辣酱，品百味人生。
老字号 新征程
天津北方网讯：一菜一肴，亦是人生百态缩影。老字号岳川辣酱，创新传承，将产品从佐料升级为菜品，熨帖味蕾。尝一口辣酱，品百味人生。
翻炒中爆出的浓香，因辣，而直击味蕾。1919年，宁河区岳龙镇岳龙村一个叫霍占宽的村民，就有一手烹制辣椒的好手艺，他在集市上开了一家小作坊，取名岳川酱坊，专门售卖豆瓣酱和酱菜。一百多年后的今天，小作坊变成了大厂房，岳川酱坊这个老字号，也传到了曾孙女霍宝月手里。2006年，霍宝月刚接手那会儿，厂里的主打产品，就是豆瓣酱，基本都是销往餐馆。
霍宝月也下定决心转型，从佐料变成佐餐菜品，从厨房，开始更多走进人们生活。可以往的豆瓣酱，是通过日晒发酵而成，而要做成熟食辣酱，需要进行炒制。岳川酱坊先和农学院合作，对现有市面上的辣酱，进行调研，最终选定了青椒、香菇牛肉等比较受欢迎的佐餐酱，进行开发。同时，以创新实现转型，企业又找到天津科技大学食品学院，联合攻关，一款辣酱里有十几种配料，逐克的去尝试调配，达到最佳口感，并投资150多万元，上马新产线。
尝一口辣酱，品百味人生，与时代同行，随着人们对健康的追求越来越高，企业开始研制零脂肪辣酱，为了去油，再次进行技术创新，尝试变炒为蒸，又在里面添加了五种蔬菜和水果，提高维生素含量。
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